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Kjeldahl

Kjeldahl

As determinações de azoto segundo o método Kjeldahl são realizadas numa variedade de substâncias alimentares. O método Kjeldahl pode ser dividido em três passos principais: digestão, destilação e titulação.

1. Digestão: é efectuada através da ebulição de uma amostra homogénea em ácido sulfúrico concentrado. O resultado final é uma solução de sulfato de amónio.

2. Destilação: é adicionada uma base de excesso ao produto da digestão para converter o sal de amónio em amónia.

3. Titulação: a quantidade de azoto numa amostra pode ser calculada a partir da amostra quantificada de amónia na solução a obter. A amónia é capturada quer com o excesso cuidadosamente medido de uma solução de ácidos padronizada (titulação de retorno) quer com o excesso de uma solução de ácido bórico (titulação directa)